سردخانه یک مکان مناسب برای نگهداری، افزایش طول عمر و جلوگیری از فاسد شدن میوه سیب و هلو محسوب میشود؛ به عبارت دیگر، هدف از نگهداری سیب و هلو در سردخانه، قابلیت عرضه این محصول در خارج از فصل و حفظ کیفیت آن است. مزیت نگهداری سیب و هلو در سردخانه مزیت نگهداری سیب و هلو در سردخانه، افزایش ماندگاری و فراهم کردن فرصت کافی برای عرضه به بازار است. به طور کلی افزایش عمر نگهداری میوهها در سردخانه از طریق کنترل و تنظیم سه پارامتر انجام می گیرد: دمای پایین، رطوبت نسبی بالا و غلظت مناسب گازهای مؤثر. نگهداری در دمای پایین موجب می شود، تنفس و سایر فعالیتهای حیاتی میوه ها کاهش پیدا کند فعالیت باکتریها، قارچها (شامل کپکها و مخمرها) کاهش یافته و در نتیجه از فساد میوهها جلوگیری میشود. از تغییرات سریع در کیفیت میوه مانند تغییر رنگ، رسیدن بیش از حد و نرم شدن میوه جلوگیری میشود. بالا نگه داشتن رطوبت نسبی باعث کاهش سرعت تبخیر از سطح میوهها و در نتیجه حفظ طراوت و تازگی آنها میگردد. یکی دیگر از اقداماتی که میتواند ماندگاری سیب و هلو در سردخانه را افزایش داده و از فاسد شدن سریع آن جلوگیری میکند کنترل غلظت گازهای مؤثری مانند اکسیژن، دی اکسید کربن و نیتروژن است.